清酒 升平 醸造元

  八木酒造株式会社


    奈良市高畑町915番地
      TEL  0742-26-2300
      FAX 0742-27-1841
      mail:yagisyuzo@gmail.com

     営業時間 AM9:00〜PM5:00
        カウンター
奈良市 奈良ブランド推進課
奈良の食×観光のHP
「奈良時間」



日本酒を味わう時間
 に紹介されています。


■営業日カレンダー■

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が定休日です。



年末年始の休業日 

12月30日(日)〜1月4日(金)

お知らせ





本醸造 酒粕・土用粕の販売を始めました。




<2018/3/6>読売新聞奈良地域版にて「純米升平(オルニチン酵母使用)」が掲載されました
<2017/12/18>日経新聞「清酒の源、500年後の再興」記事にて菩提もとづくり掲載
<2017/12>KADOKAWA出版東京ウォーカー 1月増刊号「とろとろの梅酒」掲載
<2017/1>雑誌週刊文春「味醂 南都桜」掲載




 



 ― 奈良酒の由来 ―

   「青によし」を枕ことばとする奈良の酒造りは、万葉・記紀の昔、
  「味酒の三輪」に始まり、奈良時代から平城京や東大寺、興福寺、
  春日大社などさまざまな地所で行われていました。

   戦国時代末頃「多門院日記」に記されているように、興福寺を
  中心とした僧坊で酒造りが盛んとなり、今日の清酒手法に繋がる
  三段仕込み・火入れなどの先端技術を確立していきます。

   豊臣秀吉の文禄慶長の役には“南都諸白(すべて白米で仕込んだ
  品質のよい奈良酒)”が献じられ、天下の名酒として広く知られる
  ようになり、江戸時代初期には五万石を製造する大酒造地と
  なっていきました。

   奈良酒が盛んになった一因に、春日大社の神山として古くから
  保護されてきた春日山原始林の豊富で清冽な地下水が、名水として
  利用されていたことが挙げられると「大和名勝志」などに記されて
  います。

   当社は、奈良公園南東、春日山原始林山麓に位置する名水地
  「清水町」にて、江戸時代以前に創業された酒造業「横田屋」を
  明治十年に継承し、長いあいだ奈良の代表銘酒として皆様に
  ご愛飲戴いております。

   この伝統を受け継ぎ、酒造りに恵まれた自然環境と、
  ご愛顧いただく皆さまのお心を大切に、信頼と品質第一の酒造りに
  惜しみない努力を重ねる所存でございます。
  今後も変わらぬご支援を賜りますよう、謹んでお願い申し上げます。



敬 白